การดูแลสุขภาพ สำคัญที่สุดมากกว่า การทำมาหากิน

อาหารแห้งที่ปนเปื้อนสารก่อมะเร็ง “อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin)” มากที่สุดและคนไทยบริโภคมากที่สุดคือ “พริกแห้งและพริกป่น” ซึ่งถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทยเกือบทุกเมนู เช่น ต้มยำ ผัดเผ็ด น้ำพริก ส้มตำ และอาหารจานเดียวต่าง ๆ ที่คนไทยบริโภคแทบทุกวัน

อะฟลาทอกซินคืออะไร

อะฟลาทอกซินเป็น สารพิษจากเชื้อราในกลุ่มแอสเพอร์จิลลัส (Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus) ซึ่งจะเจริญเติบโตได้ดีในอาหารแห้งที่มีความชื้น โดยเฉพาะ พริกแห้ง พริกป่น ถั่วลิสง และเครื่องเทศ

สารนี้มีฤทธิ์ ก่อมะเร็งรุนแรงที่สุดในมนุษย์ และเป็นอันตรายแม้บริโภคในปริมาณเล็กน้อยแต่สะสมเป็นเวลานาน

พริกแห้งและพริกป่น – แหล่งสะสมอะฟลาทอกซินอันดับหนึ่ง

จากผลสำรวจของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์และหน่วยงานความปลอดภัยทางอาหาร พบว่า:

พริกแห้งและพริกป่น มีการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินสูงสุดในกลุ่มอาหารแห้ง

สาเหตุหลักมาจากการ ตากพริกกลางแจ้งโดยไม่มีการควบคุมความชื้น และ การเก็บรักษาที่มีความชื้น (ประเทศไทยอยู่เขตร้อน-ชื้น อากาศมีความชื้นสูงทั้งปี เชื้อราเจริญเติบโตได้ดี)

คนไทยบริโภคพริกแห้งและพริกป่นมากถึง ประมาณ 200,000 ตันต่อปี

ประเทศไทยยังเป็น ผู้ปลูกพริกมากเป็นอันดับ 2 ของโลก รองจากอินเดีย

เนื่องจากพริกแห้ง พริกป่นเป็นส่วนผสมหลักในอาหารไทย จึงทำให้คนไทยได้รับสารอะฟลาทอกซินจากพริกมากที่สุดในชีวิตประจำวัน แม้ในปริมาณที่ไม่มาก(คนไทยกินพริกเฉลี่ยต่อคน 5 กรัม/วัน) แต่หากบริโภคต่อเนื่องทุกวันจะเกิดการสะสมในร่างกาย

อาหารรองลงมาที่พบอะฟลาทอกซิน